La chef Lorena García se mueve con la destreza de alguien que hizo su primera receta a los 6 años, unas arepitas con huevo para el desayuno, que ofreció con orgullo a su mamá y a su hermano en la mesa de la sala de su casa en Caracas, según cuenta en su libro New Taco Classics.
Esta mañana de diciembre, cuando da los toques magistrales al flan y al tres leches de su línea Doña Rosario Latin Delights, en la cocina de su loft en una de las calles aledañas a Biscayne Boulevard, está presente un poco de esa figura televisiva que ha llevado la cocina latina a la televisión estadounidense y también de la dueña de restaurantes que ahora destacan en Las Vegas y en Miami con CHICA.
“La consistencia del flan es realmente especial. Quería que quedara suavecito”, dice la chef venezolana de uno de los dulces de su línea Doña Rosario Latin Delights, disponible en las tiendas Walmart de todo el país y perfectos para esta temporada de fiestas. García nombró la línea de postres congelados en honor a su abuela, quien le transmitió el amor por la cocina.
“La recuerdo haciendo el caramelo del flan y la torta del Tres Leches. Doña Rosario me decía que no hiciera los postres tan dulces”, comenta, mientras le pone al flan una salsa de licor de naranja, con un toque de nuez moscada y canela, y un adorno de frutas que le va añadiendo con “amor y paciencia”.
El flan de Doña Rosario Latin Delights viene con su propio caramelo, que la chef recomienda raspar bien del recipiente al servirlo, para aprovechar las dos onzas de ese caramelo que García quería fuera tostado, casi llegando a lo amargo.
“El secreto del Tres Leche es que la torta quede mojada”, comparte García, mientras le añade leche de coco y una capa de coco tostado al dulce, también una de las variantes que sugiere para darle un toque casero a los dulces de su línea. La chef Lorena García se inspiró en su abuela, Doña Rosario, para su línea de postres latinos con la que triunfa en tiendas Walmart de Estados Unidos Daniel A. Varela dvarela@miamiherald.com
García estuvo cinco años probando la consistencia, el sabor, y la calidad de los ingredientes hasta conseguir el resultado que esperaba. En esa espera se incluye un año en el que los dulces permanecieron en el congelador, porque esa es una de las características de Doña Rosario Latin Delights: pueden mantenerse hasta un año en la nevera, pero una vez que se sacan y se comen, los dulces no pueden volver a congelarse. Chef Lorena: defensora de la cocina latina
Graduada de la Universidad Johnson & Wales, donde obtuvo una licenciatura en Artes Culinarias, y más recientemente un Doctorado Honorario, García recibió un entrenamiento clásico en el Ritz-Carlton en París.
También trabajó con el chef italiano Gennaro Esposito en Positano, en la Costa de Amalfi, donde aprendió a hacer las pastas y salsas por las que también es muy reconocida.
“La cocina no es nada glamorosa. Es un caos controlado, cuando estás en los fogones y en la línea, tienes que tener control, estar muy organizada, ser rápida y eficaz”, señala García, que ha sido propietaria de varios restaurantes, como Food Café y Elements Tierra, en el Design District, y más recientemente de CHICA, en el hotel Venetian de Las Vegas, que abrió en el 2017, convirtiéndose así en la primera chef latina en abrir un restaurante en Las Vegas Strip.
Fuente: El Nuevo Herald